食堂承包餐饮企业管理的五常法则

管理法，它不仅对餐饮业，而且对各行各业也具有普遍的适用性。

五常法的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，职工食堂承包哪家好，事物常规范，人人常自律。

常组织是：判断出完成工作所需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到低程度，哪有食堂承包，并把它放在有一个方便的地方。

常整顿是：研究如何提高工作效率，采取合适的贮存方法和容器，决定物品的“名”和“家”，皆在用短的时间可以取得物品并放好。

常清洁是：以视觉、安全管理和标准化为重点，学校食堂承包窗口，维持透明度和视觉管理，包括利用创意，从而获得坚持规范化的条件，提高办事效率。

常自律是：创造一个具有良好气氛的工作场所，维持地、自觉地执行上述“四常”要求，养成遵守规章制度的习惯。

食堂承包的多种模式

（1）全程外包模式

企业提供厨房设备、用餐场地及人员住宿场所，由食堂外包公司垫资经营，定期向企业进行结算。专业化的队伍进驻，规范化的操作流程，可以保证高质量和效率、低成本的伙食供给。

（2）顾问式托管模式

企业提供厨房设备、用餐场地及人员住宿场所，承担食材、水电及燃料费用。解决企业烹调饮食管理部门和招工难的问题，有利于企业集中精力拓展核心业务。

（3）一体化经营模式

一体化经营模式打破传统的饭堂运作模式，建立标准化、科学化的经营体系，并配合企业员工的不同需求，确保以贴合员工的需求方式实行餐饮管理经营。

（4）自由选择的大众餐模式。

每餐提供10款以上不同价位、不同档次、不同口味的菜式，就餐人员可根据个人喜好随意挑选各式菜肴，不受数量和品种的限制，丰俭随意，满足员工多元化的自由组合。

（5）美食广场模式

也有设立提供不同口味、不同类型的特色档口的，合肥食堂承包，提供各类中西式特色快餐，如盖浇饭、小砂锅、煲仔饭、套餐饭、美味小食店、点心面食等各式精美菜肴及粤、湘、川等特色风味菜。根据客户需求，提供团餐、生日聚餐、年尾饭、特色酒会、中西式自助餐等不同形式的团体围餐。并以物美价廉为原则，让客户享受好的服务。